Jak utrzymać temperaturę obiadu?

Duża liczba firm cateringowych stosuje różne naczynia oraz przyrządy, żeby potrawy, które dostarczają za każdym razem miały odpowiednią temperaturę. Czy w tym kryje się jakiś sekret?

Zagadka nie tkwi w szybkości transportowania i podawania posiłku, nie jest nią także specjalna mikstura lub przyprawa. Wystarczy posiadać odpowiednie urządzenia i naczynia, a wówczas zimne dania przestaną robić problem. Jednym z częściej wykorzystywanych urządzeń są bemary oraz podgrzewacze do potraw. I jakkolwiek są do siebie bardzo podobne to różnią się między sobą, nie tylko rozmiarem, ale również konstrukcją i zastosowaniem.

Bemary są sprzętami, których kluczowym celem jest utrzymanie odpowiedniej temperatury przygotowanego uprzednio dania. Z języka francuskiego znaczy bain marie, czyli kąpiel wodna. Tłumaczenie to jest jak najbardziej zasłużone. Otóż sposób funkcjonowania bemarów opiera się na wykorzystaniu właśnie wody. Zbudowane są one z dwóch, umieszczony w sobie, zbiorników. Pierwszy- mniejszy służy do przechowywania gotowych już dań. Pomiędzy nimi znajduje się woda, która izoluje ciepło wewnątrz sprzętu. Natomiast podgrzewacz do potraw jest często mniejszym, w porównaniu do bemarów, naczyniem. W jego wypadku właściwie nie stosuje się wody jako materiału do źródła ciepła. Częściej są to małe świeczki lub prąd elektryczny.

Tym co różni bemar i podgrzewacz to ich zastosowanie. Zazwyczaj podgrzewacze można zauważyć w mniejszych lokalach gastronomicznych i zwykłych domowych kuchniach. Ze względu na rozmiary doskonale przydają się jako naczynie do trzymania obiadu dla domowników. Natomiast bemary bardziej wykorzystywane są w wielkich restauracjach i firmach cateringowych. Ponieważ na rynku przeważają większe bemary, dodatkowo pozwalają na przechowywanie dań dla dużej liczby ludzi.